Curry aux carottes, pommes de terre, navets et Curry Corsaire

Route

Coupez les légumes en cubes. Placez-les au four sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Arrosez d’huile d’olive. Faites-les cuire 45 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, émincez les oignons. Épluchez et hachez l’ail. Coupez la tomate en cubes. Dans une grande casserole en fonte, faites revenir les oignons, l’ail. Ajoutez le Curry Corsaire avec du beurre ou de l’huile de noix de coco. Continuez à faire mijoter en remuant et incorporez la tomate.
Versez le lait de coco. Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Mixez la préparation pour obtenir une sauce onctueuse.
Incorporez dans la casserole les légumes rôtis et laissez mijoter en rectifiant l’assaisonnement avec du sel et du poivre (et éventuellement un trait de jus de citron). Vous pouvez servir avec un riz et parsemez le tout d’oignons nouveaux et de feuilles de menthe ainsi que de quelques amandes.